Ungsstekt lamm med restani krumpir och tryffelsås En härlig lammstek med doft av vitlök och rosmarin! Ett recept av Mario Armano - Halv åtta hos mig
För 4 personer Tid: ca 1 h och 30 min
Ingredienser: Ugnsstekt lammstek: ca 1,5 kilo lammstek med ben 3 st hackade vitlöksklyftor 3 msk färsk hackad rosmarin (alternativt 1 msk torkad) 1 krm havssalt 1 krm svartpeppar 4-5 dl kallpressad olivolja
Restani krumpir (stekt, halvkokt potatis): ca 600-700 g potatis av fast sort 2 st gul lök 2 msk olivolja 1 krm havssalt 1 tsk paprikapulver 1 msk färsk hackad rosmarin (alternativt 1/2 msk torkad)
Tryffelsås: 2 st schalottenlök 1 dl vittvin 2 dl lammfond (från steken) ½ dl grädde 1 msk vit tryffelsmör 1 krm salt ca 20 g färsk vit tryffel (beroende på tillgång) alt. ca 40 g inlagd skivad vit tryffel
Haricots verts och pärltomater: ca 200 g haricots verts 12 st pärltomater ca 100 g smör 2 msk ströbröd
Tillagning: Ugnsstekt lammstek: Marinera lammsteken minst 1 dag före. Blanda ihop olivolja, de hackade vitlöksklyfterna och rosmarinen, salta och peppra. Häll över lammsteken, ställ in i kylen över natten. Vänd lammsteken ett par gånger under marineringen. Sätt ugnen på ca 180 g. Lägg över lammsteken i en ugnsfast form eller på en plåt och ställ in i ugnens mittersta del i ca 1 timme (ca 60-70 grader). Ta ut steken, täck med aluminium folie och låt den vila i ca 15 min. Skär upp steken på en skärbräda och lägg upp på ett varmt fat och servera genast.
Restani krumpir (stekt, halvkokt potatis): koka potatisen med skal tills den är halvfärdig. Ta upp och dela i mindre bitar. Hacka löken i bitar och bryn den i oljan tills den blivit mjuk. Tillsätt potatisen och stek den i ca 10 min tills den blivit mjuk. Krydda med paprikapulver, salt och finhackad rosmarin.
Tryffelsås: Finhacka schalottenlök och bryn i olivolja. Tillsätt vittvin och låt det koka ned. Tillsätt därefter lammfonden och grädden, krydda med salt och låt det sjuda en stund. Ta bort såsen från värmen. Tillsätt tryffelsmör och skivad tryffel i såsen. Om du använder färsk vit tryffel hyvla den över såsen vid servering.
Haricots verts och pärltomater: Förväll haricots verts och pärltomaterna. Ta upp. Stek dem lätt i smöret i en stekpanna, ta upp tomaterna och låt haricots vertsen vara kvar. Tillsätt ströbrödet till haricots vertsen och rör om i pannan. Lägg upp.
Armano’s är ett litet familjeföretag som importerar förstklassiga produkter från Kroatien. Armano’s idé är att visa en helt ny kulinarisk bild av Kroatien. Därför ger vi dig den mångfald, idérikedom, variation och utsökta kvalitet som kroaterna är vana vid. I jakten på de allra bästa råvarorna och det genuint kroatiska som ger den "lilla extra" matupplevelsen, har vi valt ut de produkter som borgar för högsta kvalitet och äkta kroatisk matglädje.
