Kalvrygg med grönsparris, tryffel och ramslök
Röd cuvée/ Crveni CuvéeKrauthaker 2009
4 portioner600 g kalvrygg1 msk olivolja3 msk smörsalt och svartpeppar½ schalottenlök1 msk olivolja3 timjankvistar½ dl röttvin3 dl kalvskytryffelolja och hackad tryffel salt och peppar
maizena12 st gröna sparris1 msk smör8 st ramslök blad
4 kvistar timjansalt och peppar
600 g färskpotatis1 msk smörgräslök och kruspersiljasaltKöttet:Bryn köttet runt om, stek i ugn på 130 grader till en inner temperatur på 45 grader. Låt vila i tio minuter, bryn sedan i smör och ös köttet i smöret i 2-3 min, skiva upp köttet och krydda med salt och peppar.Såsen:Rosta schalottenlöken i olivoljan slå på vinet och timjanen, reducera till hälften. Slå i kalvfonden och låt koka ihop i ca 30 min. Vid behov, red av med maizena, smaka upp med tryffel, salt och peppar.Tillbehör:
- Blanchera sparrisen i 3 minuter, vänd i smör, flingsalt och ramslök
- Kokt färskpotatis slungad i smör, gräslök och persilja
Receptet är skapat av Frida Nilsson
www.foodandwine.se
Tillbaka till sidan med viner
