Ankbröst med krämig tryffelpasta Ett recept av Jennie Benjaminsson - Kalasgott
För 4 personer
Ingredienser: 600-800g Ankbröst (2-3 stora bröstfiléer) Salt och nymalen Svartpeppar
Tryffelsås 25g Smör 0,5 Purjolök, blasten, noggrant tvättad och strimlad 1 Vitlöksklyfta, finhackad 150g små Skogschampinjoner 1 msk Tryffelkräm med karljohansvamp 2 dl Vitt Vin 2 dl Vispgrädde 2 dl Vatten Salt och nymalen Svartpeppar
4 port nykokt Spagetti
Tillagning: Ankbröst: Putsa ankbrösten och snitta fettkappan i ett rutmönster. Lägg ett tunt lager salt över en kall stekpanna och lägg i filéerna med fettkappan nedåt. Sätt stekpannan på plattan och höj till högsta värmen. Så småningom börjar fettet dras ur. När fettsidan blivit gyllenbrun och krispig, vänd filéerna och bryn köttsidan. Stek klart i ugnen på 160 grader till en innertemperatur på ca 60 grader. (ca 10-12 minuter.) Låt ankbrösten vila i smörpapper minst 10 minuter innan servering.
Pastasås: Fräs purjolök, vitlök och champinjoner i smör. Tillsätt vitt vin, grädde och vatten. Koka upp och låt sedan sjuda på medelvärme tills grönsakerna är mjuka och såsen har reducerats en aning. Smaka av med salt och nymalen svartpeppar. Tillsätt tillsist tryffelkrämen. Vänd i den nykokta spagettin och blanda väl med såsen. Servera med ankbrösten.
Armano’s är ett litet familjeföretag som importerar förstklassiga produkter från Kroatien. Armano’s idé är att visa en helt ny kulinarisk bild av Kroatien. Därför ger vi dig den mångfald, idérikedom, variation och utsökta kvalitet som kroaterna är vana vid. I jakten på de allra bästa råvarorna och det genuint kroatiska som ger den "lilla extra" matupplevelsen, har vi valt ut de produkter som borgar för högsta kvalitet och äkta kroatisk matglädje.
Ett recept av Jennie Benjaminsson - 
