Anka med körsbärssås

4 personer

Ingredienser:
2 st  ankbröst
1 tsk salt
2 krm svartpeppar

Sås:
2 msk smör
1 st schalottenlök, finhackad
2 tsk råsocker
1 msk rödvinsvinäger
2 dl solbacka körsbärsvin
0,5 dl kalvfond, koncentrerad
0,5 dl vatten
1 st timjankvist
2 tsk maizena majsstärkelse
2 msk smör
2-3 msk Amarena Premium, körsbärssirap

Tillbehör:
Potatisgratäng och brysselkål

Tillagning:
1. Anka: Sätt ugnen på 150°.
Gör några snitt med en vass kniv på ankbröstens skinnsida.
Strö på salt och peppar och stek i het stekpanna med skinnsidan nedåt 2 minuter. Lägg ankbrösten med skinnsidan uppåt och stek mitt i ugnen 15-20 minuter tills innertemperaturen är 66°.
Linda in dem i folie och låt dem vila 20 minuter.

2. Sås: Hetta upp smör i en kastrull och fräs löken i ca 1 minut. Tillsätt socker och vinäger och låt det fräsa ca 1/2 minut. Häll på vin, körsbärssirap, kalvfond och vatten och lägg i en timjankvist.
Låt koka utan lock ca 10 minuter. Sila såsen genom en finmaskig sil och häll tillbaka den i kastrullen. Vispa ner maizena utrört i lite kallt vatten och koka upp. Vispa ner smör strax före servering. Smaka av om du vill ha mer körsbärssmak och häll på lite mer körsbärssirap i så fall.

3. Skiva ankbrösten och lägg upp på varma tallrikar tillsammans med tillbehören. Ringla över såsen.